La nueva realidad del sector de la restauración

por | 25 Ago 2020

Acudir a un restaurante a disfrutar de una experiencia gastronómica no es lo mismo que hace seis meses. Sin embargo, eso no quiere decir que no se pueda seguir haciendo. El coronavirus no ha conseguido tumbar una de las opciones de ocio predilectas de los españoles. Lo que sí ha provocado son algunos cambios en los hábitos y modos de interacción entre los clientes y los profesionales de la restauración. Aplus Gastromarketing, la primera agencia de marketing especializada en el sector gastronómico en España, los ha resumido en una lista de cosas a tener en cuenta.

“¡Claro que podemos seguir acudiendo a nuestro restaurante favorito a disfrutar de una velada en familia, con amigos o con nuestra pareja! Solo que tenemos que hacerlo teniendo en cuenta una serie de cuestiones para preservar nuestra salud y la de las personas que están a nuestro alrededor”, señala Diego Olmedilla, presidente ejecutivo de Aplus Gastromarketing. Algunos de estos hábitos puedan resultar chocantes e incluso incómodos en un primer momento, pero solo es cuestión de acostumbrarse, aseguran desde Aplus. Es más, apunta Olmedilla, “algunas de esas medidas pueden ser una fuente de aprendizaje tanto para los clientes como para los profesionales de la hostelería, por ejemplo, en el uso de las nuevas tecnologías”.

Diez cambios de hábitos en los restaurantes

  1. Móvil en la mesa. Lo que antes era visto como una falta de educación y una excesiva dependencia de la tecnología, como era el uso (y el abuso) del móvil en las mesas de los restaurantes, ha pasado a ser una necesidad en la era del coronavirus. La política de low touch obliga a prescindir de cartas físicas y otros objetos de riesgo higiénico en las mesas, por lo que el móvil se convierte en un elemento imprescindible.
  2. ¿El fin del efectivo? Las medidas de higiene también hacen recomendable la utilización de medios de pago digitalizados para evitar tener que manipular billetes o monedas. Se recomienda el pago con tarjeta, a través del propio móvil por sms o con aplicaciones específicamente diseñadas. Incluso existe la recomendación de desinfectar el datáfono tras cada uso. Eso sí, no olvidemos incluir la “propina digital” en la cuenta final.
  3. El restaurante… en casa. Aunque las fórmulas de la comida para llevar y el reparto a domicilio (take away delivery) ya se venían utilizando antes de la pandemia, muchos hosteleros se han lanzado a probar estos sistemas por primera vez. La gran novedad es que ahora también muchos restaurantes gastronómicos, incluso algunos con estrella Michelin, están explorando las oportunidades que les brinda el delivery para fidelizar a sus clientes y llegar nuevos públicos, con lo que las opciones para el usuario crecen exponencialmente.
  4. Higiene rigurosa. La llamada nueva normalidad ha supuesto extremar todavía más las medidas higiénicas en un sector que siempre ha cuidado mucho este aspecto y que está sometido a estrictos controles en este sentido. Se incorporan nuevos elementos como el ozono y otros métodos de esterilización de superficies. En sala, la presencia de dispensadores de solución hidroalcóholica es ya un elemento más del mobiliario.
  5. Sin tanta sal, más sano. La política de low touch elimina elementos de las mesas que antes eran normales y que a veces se echan de menos. Servilleteros, saleros, combos de aliño, dispensadores de salsas como ketchup o mostaza y, en general, todo aquello susceptible de ser tocado por otras personas. Los restaurantes suelen disponer de alternativas a estos elementos. Aunque también podríamos aprovechar las restricciones para comer de una manera un poco más saludable.
  6. El mundo tras una mascarilla. Que un camarero/a nos atienda con mascarilla puede crear una sensación extraña en un primer momento, pero estamos ya tan acostumbrados a la presencia de estos elementos de protección que ya no nos suponen una barrera. Lo que sí se impone son nuevas habilidades sociales para empatizar con comensales que están acostumbrados a otras formas de relación. Sonreír “con los ojos”, usar gestos y desarrollar las habilidades de comunicación oral es imprescindible para mantener la interacción empática y cercana con los clientes.
  7. Distancia de seguridad. El distanciamiento social se impone como medida de seguridad. Nada de mesas multitudinarias ni clientes pegados unos a otros. Habilitar pasillos de tránsito de una única dirección también se impone en esta nueva normalidad en la que perderemos en “jaleo” pero ganaremos en intimidad y seguridad.
  8. Carta flexible. La necesidad de que la carta del restaurante sea un descargable por código QR en lugar de los formatos físicos habituales permite a los restaurantes ser mucho más flexibles con sus ofertas. La carta digital facilita actualizar los menús, introducir nuevos platos o realizar ofertas especiales con total flexibilidad.
  9. Reserva online. Hacer una reserva antes de acudir al restaurante se hace especialmente importante en una etapa en la que las medidas de seguridad reducen el espacio disponible en las salas (hay menos mesas y la distancia de seguridad entre ellas aumenta). El formato de reserva online es el más cómodo y rápido, tanto para clientes como para los establecimientos. Por eso es fundamental que los restaurantes que aun lo han hecho habiliten esta posibilidad en su oferta.
  10. Escaparate digital. Hasta ahora la relación entre el restaurante y su cliente se limitaba al tiempo que este pasaba físicamente en el establecimiento. El coronavirus ha cambiado esto, al abrir las redes sociales todo un universo de interacción y fidelización. Canales como Twitter, Facebook o Instagram permiten comunicar ofertas, publicar imágenes e interaccionar de una forma más personal y cercana más allá de la propia experiencia gastronómica.

 

 

Foto: Marco Verch (Flickr)

Apóyanos y comparte este artículo:
Influencers

Influencers

Influencers quiere descubrir a nuestros lectores quiénes son los verdaderos influencers, los que verdaderamente están condicionando nuestra forma de vivir, opinar y comportarnos.

0 comentarios

Los mejores destinos del verano de 2021

Los mejores destinos del verano de 2021

El verano está a la vuelta de la esquina. Somos muchos los que ansiamos su llegada, ahora más que nunca, para salir fuera de nuestras rutinas y desconectar para volver a conectar. Hay quienes ya han planificado sus vacaciones de verano pero con la incertidumbre que se...

Estrella Damm: el anuncio del verano 2021

Estrella Damm: el anuncio del verano 2021

Estrella Damm lo ha vuelto hacer. Su tan esperado anuncio veraniego ya es quinto en tendencias en vídeos de YouTube y acumula más de 90.000 visualizaciones en 24 horas. Como cada año, la cervecera catalana ha estrenado su spot publicitario más estival bajo el...

Tokio 2021, los Juegos Olímpicos de la era postcovid

Tokio 2021, los Juegos Olímpicos de la era postcovid

Desde que en 1896 se organizaron en Atenas los primeros Juegos Olímpicos de Verano de la edad moderna, tan solo la Primera y la Segunda Guerra Mundial habían impedido que se celebraran cada cuatro años. En 2020 volvió a ocurrir por culpa de la pandemia, aunque en este...

¿Qué pasa si desactivo el conteo de likes en Instagram?

¿Qué pasa si desactivo el conteo de likes en Instagram?

Conscientes de que el conteo de likes suponía, para muchos creadores de contenidos y marcas, una presión más a la hora de emplear tiempo en su plataforma, Instagram ha habilitado la opción de desactivar el conteo de likes y reproducciones en las publicaciones. ¿Qué...

Retos virales y adolescentes: peligrosa combinación

Retos virales y adolescentes: peligrosa combinación

El Rompecráneos, La caza del pijo, Vacuum challenge, La ballena azul... Estos y otros peligrosos retos virales han conseguido que miles de adolescentes pongan en peligro sus vidas o las de otros sin sopesar las graves consecuencias que podrían tener. Es una realidad...

 

SUSCRÍBETE A NUESTRA REVISTA

6 números por 18€

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información ACEPTAR

Aviso de cookies
Previous Next
Close
Test Caption
Test Description goes like this