La Malaje, gastronomía andaluza de temporada.

Lonja, huerta o campo. Pero siembre con inconfundibles raíces andaluzas. Así es La Malaje, un rincón en pleno centro de Madrid con agradables vistas a una corrala. La estética acompaña, pero lo que realmente merece la pena es la cocina del sur diseñada y ejecutada por el cordobés Manu Urbano, que ya se ha ganado el beneplácito de crítica y clientela desde que abrió junto a su socio Aarón Guerrero hace año y medio. La Malaje cuenta con dos espacias diferenciados; la barra, donde se puede disfrutar del tapeo más andaluz, y el salón, donde se puede pasar a mayores. Ambos espacios gozan de cartas ligeramente distintas, adaptándose a lo que apetezca en cada momento.

En pleno otoño, la carta de La Malaje es ágil y rápida, ya que quién determina el menú es el carnicero, el verdulero y el pescadero, sujetos al mejor producto de temporada. Las novedades invitan desde la misma barra, como la sección ‘Entre pan y pan’: tres Molletes (serranito, de carne mechá o de bacalao con huevo frito); dos Bocatines (uno de chopitos y all i oli tostado y otro de sardina ahumada y tomate); y un Pepito de solomillo de vaca, perfectos cualquiera de ellos para acompañar in situ con una caña -o para llevárselos si se va con prisa-. Las raciones recién llegadas también hacen acto de presencia: Chopitos con huevos fritos, Tartar de solomillo de vaca o Bocado de la Reina con hierbas y ajo asado (un corte de ternera especialmente jugoso).

Cardo estofado con jamon ibérico de bellota
Bacalao desmigado, naranja y aceituna negra.
Bocatin de sardina y tomate.

 

Boquerones fritos al ajillo.

 

Lo que se puede encontrar dentro de sala también está diseñado para hacer salivar. Chipirones encebollados con tuétano, Pipirrana de vieiras, Salmonetes a la andaluza, un sorprendente Melocotón aliñao con anchoas… y aunque se nota la predilección de Urbano con los pescados, alguna carne, con cortes seleccionados por Carrasco y Discarlux, como la Pluma ibérica de bellota ‘Carrasco’ a la parrilla o el T-Bone de vaca vieja para cuando se vaya con hambre.

Huevos al Jerez con almejas.

 

Lentejas estofadas con foie y faisán
Salmonetes fritos.

La Malaje se encuentra en la calle Relatores, número 20, cerca de la plaza de Tirso de Molina. El precio medio es de 35 € en carta y unos 15 € en barra.

 

También te puede interesar

Armani Dolci sabe a Navidad

Una cuidada y selecta gama de dulces para celebrar estas Fiestas de la mano de …

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información ACEPTAR

Aviso de cookies