Joan Roca: “La memoria y la tradición son lo más importante de la cocina”

por | 26 Mar 2019

El mito viviente de los fogones tiene un nuevo libro bajo el brazo. Si los anteriores eran de carácter técnico, este es un recetario puro y duro, Cocina madre, con 80 recetas tradicionales y sencillas para cocinar en casa.

Se trata de hacer un homenaje a la cocina que rodeó a Joan y a sus hermanos desde niños, la que su madre Montserrat Fontané realiza desde los años 70 en Can Roca, el restaurante familiar que hoy sigue pegado a El Celler de Can Roca de sus hijos, con tres estrellas Michelin y dos veces en la cima de los World Best Restaurants.

Como dijo Rafael Ansón (presidente de la Real Academia de Gastronomía) en su presentación, entonces “se cocinaba con amor, tiempo y los productos disponibles en la zona, una verdadera cocina del territorio”.

A Joan Roca se le hizo evidente la necesidad de rendir este homenaje desde su posición actual, con un restaurante de tanta visibilidad como su laureado Celler, cuando en el Madrid Fusión de hace dos años ofreció una ponencia junto a su madre. Allí tuvo claro lo importante de las raíces y los orígenes, “no dejar de lado aquello con lo que has construido tu cocina. La memoria y la tradición son lo más importante de la cocina, aquello de lo que bebemos para hacer cosas nuevas.

 

Otro impulso definitivo surgió cuando, el verano pasado, Marc, el hijo de Joan, decidió ser cocinero. Para ser la cuarta generación de cocineros Roca, a su padre le pareció que el mejor aprendizaje posible sería el de preparar todos juntos las recetas de la abuela en La Masía, el espacio donde elaboran sus platos, con doña Montserrat asomándose de vez en cuando para supervisar su elaboración.

“La idea es incitar a que la gente cocine en casa”, dice Roca, “que viendo estos platos apetezca cocinarlos y disfrutarlos en familia. Mi hijo Marc hará las prácticas en Can Roca, con mi madre, y no en El Celler, porque lo más importante para empezar es dominar la cocina tradicional y popular antes de tomar el camino que cada uno quiera”.

El recetario se divide en tres partes. Una de recetas originales de Montserrat, otras adaptadas a los gustos actuales, y las últimas “puestas al día” inspiradas en las tradicionales pero con productos que ahora son de fácil acceso y en tiempos de su madre eran inencontrables.

“Si tuviera que decir una que me parezca más especial de todas ellas”, concluye Joan Roca, “sería el arroz a la cazuela que mi madre sigue haciendo los jueves y que comemos sus hijos en Can Roca todas las semanas. Esa repetición me parece maravillosa, y su manera de picar los hígados de conejo con perejil. También los calamares a la romana, una receta de mi abuela que ni ella ni mi padre fueron nunca partidarios de revelar porque entonces la gente no vendrá a comerlos a Can Roca”.

 

Texto: J. C. de L.

Fotos: Ricardo Rubio

 

Apóyanos y comparte este artículo:
Influencers

Influencers

Influencers quiere descubrir a nuestros lectores quiénes son los verdaderos influencers, los que verdaderamente están condicionando nuestra forma de vivir, opinar y comportarnos.

0 comentarios

Enviar un comentario

Ángela Navarro, nunca digas que lo has hecho todo

Ángela Navarro, nunca digas que lo has hecho todo

Un mito ya. La persona que hay detrás de las peluquerías Ángela Navarro prepara su biografía porque lo que ha visto, vivido y protagonizado es mítico. De entrada, su historia sirve para describir los cambios sociales enormes de los últimos 60 años. A veces, cuando se...

Antonio López: realismo de alma y lienzo

Antonio López: realismo de alma y lienzo

  El artista contemporáneo más reconocido de esta generación tiene 85 años y lleva 72 primaveras pintando, esculpiendo, trabajando. Es Antonio López. Sus obras son realismo puro, el mejor espejo de su propia dimensión humana y su visión de un mundo con esperanza....

 

SUSCRÍBETE A NUESTRA REVISTA

6 números por 18€

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información ACEPTAR

Aviso de cookies
Previous Next
Close
Test Caption
Test Description goes like this