Joan Roca: “La memoria y la tradición son lo más importante de la cocina”

por | 26 Mar 2019

El mito viviente de los fogones tiene un nuevo libro bajo el brazo. Si los anteriores eran de carácter técnico, este es un recetario puro y duro, Cocina madre, con 80 recetas tradicionales y sencillas para cocinar en casa.

Se trata de hacer un homenaje a la cocina que rodeó a Joan y a sus hermanos desde niños, la que su madre Montserrat Fontané realiza desde los años 70 en Can Roca, el restaurante familiar que hoy sigue pegado a El Celler de Can Roca de sus hijos, con tres estrellas Michelin y dos veces en la cima de los World Best Restaurants.

Como dijo Rafael Ansón (presidente de la Real Academia de Gastronomía) en su presentación, entonces “se cocinaba con amor, tiempo y los productos disponibles en la zona, una verdadera cocina del territorio”.

A Joan Roca se le hizo evidente la necesidad de rendir este homenaje desde su posición actual, con un restaurante de tanta visibilidad como su laureado Celler, cuando en el Madrid Fusión de hace dos años ofreció una ponencia junto a su madre. Allí tuvo claro lo importante de las raíces y los orígenes, “no dejar de lado aquello con lo que has construido tu cocina. La memoria y la tradición son lo más importante de la cocina, aquello de lo que bebemos para hacer cosas nuevas.

 

Otro impulso definitivo surgió cuando, el verano pasado, Marc, el hijo de Joan, decidió ser cocinero. Para ser la cuarta generación de cocineros Roca, a su padre le pareció que el mejor aprendizaje posible sería el de preparar todos juntos las recetas de la abuela en La Masía, el espacio donde elaboran sus platos, con doña Montserrat asomándose de vez en cuando para supervisar su elaboración.

“La idea es incitar a que la gente cocine en casa”, dice Roca, “que viendo estos platos apetezca cocinarlos y disfrutarlos en familia. Mi hijo Marc hará las prácticas en Can Roca, con mi madre, y no en El Celler, porque lo más importante para empezar es dominar la cocina tradicional y popular antes de tomar el camino que cada uno quiera”.

El recetario se divide en tres partes. Una de recetas originales de Montserrat, otras adaptadas a los gustos actuales, y las últimas “puestas al día” inspiradas en las tradicionales pero con productos que ahora son de fácil acceso y en tiempos de su madre eran inencontrables.

“Si tuviera que decir una que me parezca más especial de todas ellas”, concluye Joan Roca, “sería el arroz a la cazuela que mi madre sigue haciendo los jueves y que comemos sus hijos en Can Roca todas las semanas. Esa repetición me parece maravillosa, y su manera de picar los hígados de conejo con perejil. También los calamares a la romana, una receta de mi abuela que ni ella ni mi padre fueron nunca partidarios de revelar porque entonces la gente no vendrá a comerlos a Can Roca”.

 

Texto: J. C. de L.

Fotos: Ricardo Rubio

 

Apóyanos y comparte este artículo:
Influencers

Influencers

Influencers quiere descubrir a nuestros lectores quiénes son los verdaderos influencers, esos que verdaderamente están condicionando nuestra forma de vivir, opinar y comportarnos.

0 comentarios

Enviar un comentario

SUSCRÍBETE A NUESTRA REVISTA

6 números por 18€


Así son los nuevos “green influencers”

Así son los nuevos “green influencers”

Un nuevo concepto de personajes influyentes ha llegado para quedarse: los nuevos “green influencers”. Se trata de personajes públicos o anónimos que utilizan los medios de comunicación o redes sociales para dar su opinión sobre el medioambiente y ecologismo. Más...

Lecciones de deporte con Toni Nadal

Lecciones de deporte con Toni Nadal

Enrique Díaz, director de marketing y comunicación de Crédito y Caución, habla con Toni Nadal, y nos trasmite que la filosofía de Toni para el éxito, que sigue enseñando en la academia, se basa en tres pilares: esfuerzo, disciplina e ilusión. Pero él también hace...

Mon Laferte, la poderosa voz chilena que no para de dar que hablar

Mon Laferte, la poderosa voz chilena que no para de dar que hablar

Ya sea por su calidad musical o por su activismo militante, Mon Laferte no deja de ser noticia. La cantante chilena publica nuevo single (Se me va a quemar el corazón) a la vez que genera polémica con sus murales sobre la menstruación.   Mon Laferte puede sonar...

Sara Sálamo: Como un volcán

Sara Sálamo: Como un volcán

  Sara Sálamo, una de las actrices más bellas de nuestro país (y lo digo porque su belleza es tan rotunda, exótica y única que es imposible no nombrarla), es también una de las más polifacéticas (es autora de la novela El ocaso del mono que arañaba la pared), de...

‘El Rubius’ sorprende con un comunicado oficial

‘El Rubius’ sorprende con un comunicado oficial

  Hace unos días saltó una noticia en la red sobre 'El Rubius' (@Rubiu5 en Twitter), quién ha decidido irse a vivir a Andorra y tributar desde allí. Ahora es él quien sorprende con un comunicado oficial para aclarar la polémica. Han sido muchas las críticas que...

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información ACEPTAR

Aviso de cookies
Previous Next
Close
Test Caption
Test Description goes like this