Dejar la cocina para recuperar su control

por | 5 May 2017

Una serie documental muestra el camino seguido por grandes chefs: cerrar su restaurante.

Cualquiera diría que para reconciliarse con la cocina sea necesario salir de ella. Pero la vorágine de comandas, pedidos, servicios y menús es la antítesis del desarrollo culinario. Los grandes chefs lo saben, y ahora muchos de ellos han contado en la serie documental ‘The Art of Slow’ (el arte de lo lento) el camino que tomaron: cerrar su restaurante o dejarlo en manos de terceros para reflexionar y poder recuperar el control de sus cocinas. “He aprendido que es muy importante dejar la cocina para desconectar y querer volver”, explica el chef Diego Guerrero.

Guerrero es uno de los protagonistas de esta serie documental de cuatro capítulos producida por la marca Ron Zacapa. Con dos Estrellas Michelin a sus espaldas, en 2007 decidió dejar su restaurante para empezar de cero después de un periodo de reflexión. La jugada le salió bien: su nueva criatura, el restaurante DSTAgE de Madrid, ganó en 2016 su segunda Estrella Michelin.

No ha sido el único en tomar una decisión de estas características. La serie también recoge las historias de Guillermo González Beristáin, César Zapata y Diego Rossi, quienes también se alejaron de sus restaurantes para evitar que el día a día acabase con su creatividad en los fogones. La mayoría de estos restaurantes tienen lista de espera de meses o años, y la exigencia que imponen los clientes hace que la lucha por la perfección termine por imponerse a la reflexión para, sencillamente, crear algo nuevo otra vez. “Si estás cocinando todo el día, no tienes tiempo para ver más allá”, reconoce Guerrero.

Aunque no aparece en el documental, el caso de Ferrán Adriá sorprendió al mundo cuando anunció que cerraría durante dos años El Bulli, considerado hasta entonces como el mejor restaurante del mundo. En 2011 cerró definitivamente sus puertas para transformarse en una Fundación. Ahora, Adriá, tras más de 25 años entre fogones, ha podido cumplir de nuevo el sueño de innovar desde el paladar. Igual que han hecho los protagonistas de una serie documental que muestra la otra cara de las cocinas de éxito: la que busca volver a la creatividad que nace de la reflexión.

La serie documental puede verse en la web de Ron Zacapa.

 

En la imagen que ilustra esta noticia en portada, el chef Diego Guerrero.

Si te ha gustado, comparte este artículo:
Influencers

Influencers

Un medio para descubrir quiénes son los verdaderos influencers, esos que verdaderamente están condicionando nuestra forma de vivir, opinar y comportarnos, con una cuidada edición en papel.

0 comentarios

Enviar un comentario

SUSCRÍBETE A NUESTRA REVISTA

6 números por 18€

Hyundai KONA eléctrico: el compromiso con la electrificación

Hyundai KONA eléctrico: el compromiso con la electrificación

  Influencers para Hyundai   El compromiso del grupo Hyundai con la electrificación es en la actualidad uno de los más serios en el panorama automovilístico, hasta el punto de que se trata de la única marca que ofrece a los clientes hasta cinco tecnologías...

El sector turístico y hostelero prevé caídas de casi el 80%

El sector turístico y hostelero prevé caídas de casi el 80%

El pasado domingo 27 de septiembre, tuvo lugar el Día Mundial del Turismo, una fecha que trata de concienciar del valor social, cultural y económico del sector. Por desgracia, la aparición del covid-19, ha supuesto un duro revés. Así, y tal y como apunta el...

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información ACEPTAR

Aviso de cookies
Previous Next
Close
Test Caption
Test Description goes like this